新南威尔士大学提供文学及社会科学系、建筑环境系、商系、工程系、美术学院、法律系、医学院、科学系以及包括澳大利亚管理研究生院的课程总共450门课程，主要课程有：
建筑、人机工程、化工、商法、经济、食品加工、水力工程制造、工业设计、法律、机械工程、岩石学、石油化工、物理、项目管理、生产管理、社会科学、会计、农业、管理、计算机、艺术、教育、工程、环境、人文、医药、康复、科学、旅游。
更为出色的专业：
建筑、人机工程、化工、商法、经济、食品加工、水力工程制造、工业设计、法律、机械工程、岩石学、石油化工、物理、项目管理、生产管理、社会科学、医科、商科、艺术。
英语课程：
新南威尔士大学拥有澳大利亚最古老和最大的大学语言中心，为本科生与研究生提供全面的普通英语及学科英语预备课程，并设有长期与短期的专业英语语言项目，其中包括：大众英语、商业英语、学术英语、雅思辅导班及大学英语直升课程等。语言中心的课程设置在新南威尔士大学Randwick和Kensington两个校区，每个校区都给学生提供了现代化的教学设施及舒适的学习环境。学生可以在课余时间利用语言中心的图书馆提供的丰富的资源不断提高语言能力。英语课程一般为期10周，几乎每月都有开课。
预科课程：
对于那些希望进入大学继续深造的学生，新南威尔士大学在Kensington校区设置了至少两个学期的大学预备课程，为学生们在今后的大学学术研究打下一个坚实的基础，学制一年。学院开设5个预科课程，包括生命科学、物理科学、商科、设计与传媒、艺术与社科。这些不同分支的科目为国内高三毕业具备了良好成绩或高二毕业具备优异成绩的学生所设。学生在通过UNSW的预课程后，可以选择澳大利亚八大院校中的任何一个学校选修主课程。同时，UNSW的预科课程也被很多海外的大学所接受，如英国、新西兰等。
